Що робити з незабродівшей або недобродів брагою

З різних причин реакція бродіння може не запуститися, в результаті чого у самогонника виникає цілком слушне запитання: «Що робити?». Насправді ця проблема вирішується, причому без будь-якого зниження якості браги. Пропоную розглянути всі причини такої ситуації і для кожної знайти відповідне рішення.

Далі, ми розглянемо проблему, при якій бродіння браги сталося, але закінчилося до того, як був перероблений весь цукор. Тобто рідина залишилася солодкої, а дріжджі активність проявляти перестали. У цьому випадку також панікувати не варто. У гіршому випадку ми отримаємо зменшений «вихлоп» спирту, а на якість продукту це не впливає.

Низька спіртуозность є першим сигналом до того, що бродіння не закінчилося або зовсім не почалося. Дозріла брага має міцність близько 12% (для спиртових і турбо дріжджів до 20%)

Ознаки готовності браги

Визначити ступінь готовності бражки можна декількома способами:

Час настоювання. Для використання цього методу потрібно знати скільки триває бродіння. Такий спосіб не дає точних результатів, він лише дозволяє окреслити тимчасові рамки дозрівання. Якщо для приготування браги використовувався крохмаль або інше крахмалосодержащее сировину – вона дозріє через 3-5 днів. Брага на основі цукру 1-2 тижні. Виноградна ходить близько 4 тижнів. Всі терміни приблизні, тому що крім сировини, на тривалість бродіння впливають і умови навколишнього середовища.
Перевірка смакових якостей. Це один з найвірніших способів визначення готовності. У Добродій бражки гіркуватий смак. А якщо брага солодка – вона ще не дозріла, і дріжджі погано переробили цукор.
Зовнішній вигляд. У міру дозрівання браги дріжджі опускаються на дно ємності, і набуває більш світлий відтінок, ставати прозорою.
Виділення вуглекислого газу. Гідрозатвор перестає булькати, значить бродіння закінчилося. Крім того, повинна переставати утворюватися піна і припинитися шипіння.
Горіння. Виділяється під час бродіння вуглекислий газ витісняє кисень. Якщо над поверхнею браги запалити сірник або запальничку і полум’я згасне – це значить, що дріжджі продовжують працювати і бражка ще не дозріла. А якщо полум’я стійке – продукт готовий до подальшої переробки.

Використання сахаромера (ареометр). Це прилад для вимірювання рівня цукру в брагу. Його опускають в бражку і дивляться на показники. Якщо значення ареометра опускається нижче 1% – значить, дріжджі переробили цукор і брагу можна переганяти.

Якщо ж перераховані вище ознаки відсутні, то десь в процесі приготування була допущена помилка.

Що робити, якщо брага НЕ Добродій і залишилася солодкої

Якщо бродіння все-таки почалося (були чітко чути шипіння і булькання), але швидко закінчилося (протягом 1-2 днів), тоді виникає справедливе запитання: «Що робити з недоспілої брагою?».

Проблема може бути з неправильно встановленим гідрозатворів, пропускає повітря в бродильно ємність

В першу чергу потрібно згадати, яка концентрація цукру знаходиться в брагу. Якщо вона перевищує 15-20%, тоді цілком природно, що дріжджі не впоралися з таким навантаженням. Для цього додайте кілька літрів води і заново внесіть дріжджі. Зіпсувати таким способом брагу неможливо, тому спробувати її реанімувати однозначно варто.
Як варіант, ви просто додали мало дріжджів. Внесіть їх ще, додавши трохи води. Заодно перевірите першу причину.
Перевірте герметичність всіх з’єднань. Можливо, ваш гідрозатвор встановлений неправильно і пропускає кисень в ємність, в результаті чого рідина кисне, а не бродить.

Якщо ви впевнені, що справа не в температурі (яка може бути як низькою, так і високою для бродіння) або цукрі, тоді просто переженете в самогон недобродів брагу. «Вихлоп» спирту в даному випадку буде менше, але це краще, ніж дочекатися скисання всього продукту.

Бродіння: відхилення від норми

Якщо брага перестала ходити, чи не забродила або довго бродить – подальше її використання залишається під питанням. Тому потрібно негайно вживати заходів щодо виправлення ситуації.

Для нормальної роботи дріжджів повинні бути виконані кілька важливих умов: комфортна температура, захист від світла, правильне кількість і високу якість використовуваних інгредієнтів, а також герметичність.

Температурний режим

Допустимий діапазон температур, в якому дріжджі можуть працювати – 18-32 ° C, найбільш комфортний – 20-26 ° C. Якщо температура приміщення, в якому знаходиться бражка, опускається нижче 18 ° C – дріжджові грибки працюють дуже повільно або припиняють свою роботу зовсім і засипають. Якщо ж температура сильно піднімається – дріжджі гинуть і оживити брагу вже неможливо.

Ізоляція від прямих сонячних променів

Місце, де ходить брага, не повинно яскраво освітлюватися. Накрийте ємність темною тканиною що б ізолювати від ультрафіолетових променів.

кількість цукру

Перед тим як робити бражку, потрібно підготувати необхідну кількість інгредієнтів. Для приготування бражки за класичним рецептом необхідно використовувати 4 літри води, 100 грам пресованих або 20 грам сухих дріжджів на 1 кг цукру. При високій цукристості, що є канцерогеном, бродіння браги або сповільнюється, або зовсім зупиняється. При використанні в якості сировини ягід і фруктів потрібно враховувати кількість присутнього в них цукру. В процесі своєї життєдіяльності дріжджі переробляю цукор на вуглекислоту і спирт. При високій цукристості концентрація спирту збільшується до 14%. Велика міцність браги згубно позначається на більшості штамів дріжджових грибків. Вони просто гинуть, залишаючи недобродів – не переробленої цукор.

Якість і кількість дріжджів

Інша проблема – неправильно розраховану кількість дріжджів. Якщо їх недостатньо, бражка матиме солодкуватий смак і бродити більш тривалий час. Якщо ж додати багато дріжджів, то деяка їх частина не вступить в роботу. І хоча брага вибродівшєє швидше, у неї зберегтися дріжджовий присмак що в підсумку вплине на кінцевий продукт.

Для приготування браги для самогону можна додавати як хлібопекарські дріжджі, так і спеціальні спиртові або винні. Можна зустріти інформацію про те, що при використанні хлібопекарських дріжджів з’являється неприємний запах і смак від великої кількості оксиду сірки, що виробляється дріжджовими грибками. Крім того, брага починає сильно пінитися, і виділяються летючі домішки, для видалення яких необхідно скористатися додатковим очищенням. Це не зовсім так. Справа в тому, що і при використанні спиртових дріжджів оксид сірки також утворюється, просто в меншій кількості. Та й підвищене піноутворення – невелика проблема її можна погасити спеціальними засобами або просто розкришити «чарівну» печиво по поверхні браги. Єдиним важливим перевагою спиртових дріжджів є велика стійкість до спирту, вони гинуть, коли їх концентрація досягає 18%.

Особливу увагу потрібно приділити зовнішнім виглядом дріжджів – вони повинні бути твердоватим консистенції і мати рожево-кремову, жовту або сірувате забарвлення. Важливий момент – відсутність гнильного запаху. Сухі дріжджі повинні бути сипучими і не мати грудок.

якість води

Брага буде добре грати тільки при використанні води, насиченої киснем і мікроелементами. І хоча сам процес бродіння відбувається без доступу кисню, для розмноження і набір біомаси дріжджовим грибків він необхідний. Важливо знайти «золоту середину». При надлишку кисню дріжджі, набираючи біомасу, з’їдають занадто багато цукру, а при нестачі – брага буде грати набагато довше, а це загрожує зараженням шкідливими мікроорганізмами. Оптимальний варіант – використання фільтрованої або бутильованої води, звичайна водопровідна не підходить через великої кількості хлору. Якщо вода занадто жорстка, її можна перекипятить і дати їй час охолонути. Але в такому випадку витісняється кисень, а це подовжує процес бродіння. Можна додатково провести аерацію наприклад акваріумних компресором.

герметичний гідрозатвор

В процесі роботи дріжджів виділяється велика кількість вуглекислого газу, накопичення якого зумовлює появу високого тиску в бродильної ємності. Щоб не допустити вибуху, цей газ потрібно виводити, але робити це так, щоб кисень не потрапляв в ємність. Якщо брага контактує з киснем відбувається окислення і спирт перетворюється в оцет.

профілактика скисання

Для запобігання скисання браги необхідно:

Встановлювати гідрозатвор. Якщо ж він відсутній, рекомендується скористатися гумовою рукавичкою. Її потрібно помістити на горло бродильної ємності так, щоб вона сиділа намертво і не пропускала кисень всередину. Для виходу вуглекислого газу в одному з пальців зробити маленький отвір голкою
Дотримуватися температурного режиму
Переганяти брагу відразу після завершення бродіння

Для профілактики скисання і розвитку цвілі можна додавати антибіотики тетрациклінового ряду (доксициклін) в співвідношенні 100 мг на 10 літрів або низина – 100 мг на 1 літр.

Як запустити бражку

Якщо брага НЕ Добродій або зовсім не бродить, потрібно проаналізувати, чи виконані всі перераховані вище умови. Визначивши точну причину, чому ж не бродить брага, можна її оживити.

Порушений температурний режим

Якщо температура в приміщенні, де знаходяться дріжджі, занадто низька, необхідно перенести брагу дображивать в більш тепле місце і перемішати. Якщо ж виникає зворотна ситуація і частина дріжджових грибків загинула від високої температури, насамперед потрібно підшукати більш прохолодне місце. Потім рекомендується відокремити брагу від осаду з дріжджами і додавши нову партію.

Неправильне кількість інгредієнтів

Якщо брага перестала ходити, але як і раніше залишається солодкою, то необхідно порахувати, скільки цукру і дріжджів було використано. Надлишок цукру можна виправити за допомогою додавання потрібної кількості дріжджів або води. Якщо ж брага на смак стала гіркою чи кислої, можливо, в ній було мало цукру або багато дріжджів. Вирішити таку проблему допоможе повторно додати цукор.

Погана якість інгредієнтів

Якщо температура приміщення і цукристість в нормі, але брага не бродить, слід додати нові дріжджі, детально перевіривши їх якість. Якщо ж проблема криється в неякісній воді, завести бражку потрібно шляхом додавання в брагу 50-100% від початкового об’єму якісної води. Якщо для приготування використовувалися сухі дріжджі, потрібно ще раз перевірити, чи правильно було проведено їх пожвавлення. Як правило, на упаковці до них є вся необхідна інформація, дотримуватися яку потрібно в точності.

порушення герметичності

Потрібно перевірити герметичність гідрозатвори, сильно подув через що виводить трубку. У проблемних місцях з’явиться характерний свист. Важливо зауважити таку проблему на початковому періоді зброджування, якщо ж це зробити пізніше, брага може перетворитися в оцет.

важлива рада

Не варто занадто морочитися з вибором дріжджів. Якщо ви вирішили робити брагу, не обов’язково купувати спеціальні спиртові. У них, правда, є одна істотна перевага: підвищена стійкість до спирту.

Вони дозволяють швидше переробити цукор на спирт. якщо для вас істотно важливий «вихід», варто брати саме спиртові дріжджі. Якщо ж у вас під рукою є якісні хлібопекарські, можна сміливо скористатися ними.

Не варто лякатися оксиду сірки або надмірного піноутворення. Оксид сірки з’являється при застосуванні спиртових дріжджів. Піна – абсолютно нормально. Таке явище абсолютно невинне. Воно дозволить вам побачити, що бродіння йде.

Від чого залежить кислотність

Ключові негативні чинники, здатні збільшити або зменшити pH-рівень спиртовмісної маси, такі:

Надлишок кисню, який в переважній більшості випадків утворюється через занадто частого відкривання ємності для настоювання і перемішування сусла. Наслідки: окислення, загибель дріжджів, поява оцтових бактерій, зниження концентрації етанолу разом з одночасним підвищенням кислотності.
Різка зміна температурного режиму настоювання. Просто неприпустимо тримати ємність з «граючим» сировиною в приміщенні з протягами або в безпосередній близькості від обігрівача або батареї. Швидке і значне потепління призведе до загибелі дріжджів, а похолодання – до сплячки штаму, припинення вироблення вуглекислого газу, падіння pH-рівня нижче оптимальної позначки.
Активізація молочнокислих бактерій, що потрапляють в ємність в результаті недостатньо хорошою дезінфекції або стінок самого резервуара, або контактують з масою інструментів. Дані мікроорганізми починають відбирати їжу у дріжджів, виробляти оцет і таким чином підвищувати кислотність.
Відсутність або несправність гідрозатвори. Це пристрій (альтернатива йому – натягнута медична рукавичка з декількома проколами) не дає кисню потрапити в ємність для бродіння, а також виводить вуглекислий газ, тобто забезпечує нормальний перебіг процесу «гри».

Враження від рецепта

Готував самогон на пшениці і на ячмені. Більше сподобалося на пшениці – дуже м’який виходить. Можливо, навіть занадто. На ячмені більш жорсткий, але теж вельми цікавий.

Кажуть, що дуже добре виходить на суміші пшениці і ячменю в співвідношенні 50/50. Дуже хочу спробувати.

Взагалі Дикий Сем мені настільки сподобався, що я зробив спеціальні етикетки для нього. Не судіть строго, це мої перші проби в створенні власних етикеток.

Запитайте, чому кабан? Коли перший раз пробував цей рецепт, гідрозатвор на баку, що стояв на кухні, видавав гучні звуки, що хрюкають. Вночі їх було виразно чути в нашій спальні і дружина мені якось сказала – «у тебе на кухні живе свиня, яка постійно хоче жерти». «А свиня адже дика» подумав я. Ось тому і кабан.

Ось ніби і все. Сподіваюся рецепт пояснив доступно. Якщо будуть питання – ласкаво прошу в коментарі.

Всім до побачення,

Початківці самогонники стикаються з однією проблемою: у них псується спиртосодержащая маса. Причому пропадає вона тому, що змінюється кислотність браги. Але що це взагалі за показник?

Розглянемо його, а також фактори, від яких він залежить, і дії для порятунку сусла. Знаючи, як чинити, ви зможете приготувати якісний алкоголь і захистити напій на стадії його настоювання.

Це pH-рівень спиртовмісної маси, тобто міра активності в ній іонів водню. Простіше кажучи, це ступінь концентрації кислоти в сировині. І цей показник може збільшуватися або зменшуватися в залежності від внутрішніх або зовнішніх показників (нижче розглянемо, від яких саме).

З хімії відомо: якщо рівень pH нижче 6,0, середовище вважається кислотною, якщо вище 8,0 – лужної. Але як йдуть справи з показниками для сусла?

Оптимальна кислотність шлюби перед перегонкою – від 3,5 до 4,2 pH. Якщо вона буде менше зазначеного рівня, дріжджі сповільнять свою діяльність або зовсім «заснуть», якщо більше – активізуються молочні та оцтові бактерії, які і псують сировину.

Зрозуміти, що в процесі настоювання змінилася кислотність, можна за такими ознаками:

бродіння значно сповільнилося або повністю припинилося, причому швидко або навіть раптово;
спиртосодержащая маса почала неприємно пахнути – різко, з відчутним ароматом оцту;
брага стала кислому на смак (хоча була гіркою) – настільки, що від неї зводить вилиці.

Як тільки з’явиться один з цих ознак, пора бити тривогу і намагатися врятувати сировину. Хоча в ідеалі, звичайно, потрібно не доводити до таких ситуацій, а для цього необхідно розуміти, коли виникають і розвиваються ризики.

Про зміст цукру

Судячи з численних відгуків, може бути так, що процес бродіння припиняється навіть при нормальній температурі. При цьому зазначено, що брага солодка і не бродить. Що робити? Як стверджують досвідчені майстри самогоноваріння, все залежить від вмісту цукру.

Справа в тому, що цей продукт – відмінний консервант, який може уповільнити або навіть призупинити весь процес. Тому на цукрі брага бродить погано. Що робити новачкові, якщо виникла ця проблема? Бажано спочатку правильно розрахувати пропорцію. Оптимальним вважається кількість цукру до 20% від усього обсягу. Якщо цукру забагато, то брага вийде із занадто високою міцністю. Як стверджують фахівці, найчастіше дріжджові штами припиняють бродити при спиртової концентрації більше 14%. Деякі продовжують процес, навіть якщо даний показник варіюється в межах від 16 до 18%. У міру його зростання процес бродіння стає повільніше.

Якщо скористатися великою кількістю цукру, брага вийде з максимальною міцністю. З тієї причини, що дріжджі швидше перетворять цукор в спирт, саме бродіння закінчиться набагато раніше. У підсумку залишиться «недобродів», а саме частина недоброди цукру, як його ще називають самогонники. Низький вміст цукру небажано, оскільки процедура дистиляції виявиться занадто затратною, а саме для неї буде потрібно більше часу і витраченої енергії. Обумовлено це тим, що нагрівання підлягає більшу кількість рідини. Щоб під час приготування самогону не виникло проблем, слід визначитися з кількістю використовуваного цукру.

Якщо використовувати неякісну воду

Як стверджують фахівці, дріжджові грибки будуть нормально розвиватися при наявності кисню і мікроелементів, які містяться у воді. Тому воду, яку планують застосувати для виготовлення браги, не можна піддавати процедурам кип’ятіння і дистиляції. Найкраще скористатися фільтрованої, джерельною, колодязної або бутильованої питної водою, для якої характерний високий вміст кисню. Деякі піддають воду процесу аерації за допомогою акваріумного компресора. Брага може перестати блукати в тому випадку, якщо вода з високою концентрацією хлору. В її складі можуть бути і інші речовини, наявність яких небажано для мікроорганізмів. Як мінімум з цими речовинами процес бродіння істотно сповільниться. Якщо це сталося, фахівці рекомендують додати в брагу якісну воду з розрахунком 50% від початкового об’єму.

Перегонка недобродів браги

Іноді виникає необхідність в перегонці недобродів браги. Попередньо потрібно припинити бродіння розчину. З цією метою в нього вливають «хвости» від попередньої дистиляції. Володіючи досить високою міцністю (приблизно 25%), вони насичують сусло спиртом, пригнічуючи активність грибів. Сумніви в тому, чи можна переганяти недобродів брагу, небезпідставні, оскільки в заторі залишиться деяка кількість не переробленої в етиловий спирт цукру. Самогон вийде менш міцним. Покращують якість продукту повторною перегонкою.

Перша причина

Часто новачки задають питання, чому брага не почала бродити і що робити? Як стверджують фахівці, в основному це спостерігається в тих випадках, коли з моменту закладки інгредієнтів пройшло зовсім небагато часу. Переважно брага починає бродити не відразу. Крім того, цей процес безпосередньо залежить від таких параметрів, як якість використовуваної сировинної бази, температура і вид дріжджів. Тому тим, кого цікавить, що треба робити, якщо брага довго бродить, можна порекомендувати ще почекати деякий час. Крім того, слід враховувати нюанси, мова про які піде далі.

Як варіювати кислотність браги

Про температурному режимі

З магазинними дріжджами брага буде грати, якщо температура варіюється в межах від 18 до 32 градусів. При температурному показнику нижче брага не бродить. Що робити? Самогонникові досить просто перенести брагу в місце потепліше. Дріжджі при низькій температурі не загинуть, а лише припинять своє бродіння. Зворотний ефект спостерігається, якщо температуру перевищити. В такому випадку дріжджі «зваряться». Як стверджують фахівці, під час бродіння всередині ємності температура збільшується мимовільно. Чим більше ємність, тим сильніше відбувається її підвищення. Даний факт також слід враховувати новачкові. Після того як тару з сировиною перенесли в підходяще місце, її слід доповнити новою партією дріжджів. Бажано, щоб це було темне місце. Ємність накривають, щоб на неї не падали прямі сонячні промені.

Цвіль на брагу

Якщо брага не тільки скиснула, але і на ній з’явилася цвіль, ситуацію врятувати ставати ще важче. Цвіль – колонії пленчатих грибків, які вражають сусло і переробляють цукор, кислоту і спирт на речовини, які погіршують смак кінцевого продукту. Такі грибки найчастіше з’являється на фруктових і ягідних Брага. Цвіль може не тільки зіпсувати смак спиртного напою, але і зробити його небезпечним для здоров’я людини.

Як правило, пліснявий продукт врятувати вже неможливо, але при невеликому ураженні потрібно спробувати це зробити. Якщо шар цвілі потемнів, став товстим і зморшкуватим – значить, грибки працюють вже щосили, опускаючи свої суперечки на дно бродильної ємності, це вже повністю зіпсувався продукт.

А якщо на брагу тонкий шар цвілі, що робити тоді?

Спочатку потрібно провести видалення колоній грибків шляхом переливання браги в чисту посудину. Для цього в плівці цвілі виконати невеликий отвір, крізь яке в середину ємності опустити один кінець шланга. Інший кінець помістити в чисту посудину, що знаходиться трохи нижче першого. Втягнути ротом повітря зі шланга, а коли піде брага – швидко опустити в чисту ємність. Потрібно стежити за процесом і не допускати попадання цвілі в чисту посудину
Другий етап-стерилізація. Для цього вже очищену брагу нагріти до температури 70-75 ° C, проварити 2-3 хвилини, після чого щільно закрити кришкою і охолодити до температури 25-30 градусів і додати дріжджів

Як виправити кислий самогон

Ефективність запропонованого методу залежить від ступеня скисання браги. Якщо оцтової кислоти занадто багато (різкий запах, пекучий смак і міцність не відчувається), простіше вилити брагу, оскільки вихід самогону буде мінімальним – бактерії переробили майже весь спирт в кислоту і воду. В інших випадках можна спробувати поліпшити смак, але обов’язково буде потрібна повторна перегонка.

Технологія гасіння кислоти:

1. Перегнати брагу перший раз, закінчити відбір при падінні міцності в струмені нижче 45%. Виміряти загальну міцність самогону, визначити кількість чистого спирту. Наприклад, в 2-х літрах 55% міститься 1,1 літр чистого спирту (2 * 0,55 = 1,1).

2. Розбавити дистилят водою до 20%.

3. Додати в самогон харчову соду або крейда з розрахунку 25 грам речовини на 1 літр чистого спирту.

3. Перемішати. Герметично закрити. Залишити мінімум на 3-4 години.

4. Перегнати повторно. При перегонці перші 15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо, вилити або використовувати для технічних потреб. Закінчити відбір продукту при падінні міцності виходу нижче 45%.

5. Розбавити самогон водою до бажаної міцності, герметично закрити і залишити на 3 дні для стабілізації смаку.

Навіть винокури з достатнім досвідом виготовлення міцного алкоголю не завжди можуть сказати скільки блукає і що на це впливає. Визначити це з точністю до дня все одно неможливо, оскільки процес бродіння залежить від багатьох факторів

сировину, яке використовується для сусла;
дотримання пропорцій при закладці інгредієнтів;
температура в приміщенні і його вологість;
дотримання технології постановки бражки;
не останнє місце серед причин грає і вода. Наприклад, кип’ячена, позбавлена кисню, уповільнює
цей процес.

Щоб з найбільшою ймовірністю визначити час бродіння (при правильному дотриманні всіх вищезгаданих факторів впливу), перш за все потрібно спиратися на використане сировину

Найпопулярніша – при дотриманні технології виготовлення сусла стає готовою до перегонці за час від 5 до 14 днів
. Саме по закінченню п’яти днів до неї потрібно заглядати і перевіряти на готовність. Хоча, як правило, найбільш оптимальним є термін 7 – 10 днів.
Брага, основою для якої служить крохмаль (його джерела – зерно, картопля, готовий крохмаль), бродить значно менше – вже від 3 – 5 днів
вона готова до перегону.
Для фруктових і виноградних браг з використанням дріжджів потрібно близько двох, а то й трьох тижнів
для дозрівання.
Якщо дріжджі не вносяться спеціально, а використовуються тільки дикі дріжджі, наявні на плодах (ягодах), то бродіння може розтягнутися в часі до 45 днів
. тут дуже
важливим є використання водяного затвор
а, інакше можливе прокиснути і ви отримаєте оцет, що теж непогано, але ж мета у нас абсолютно інша!

Особливості.

Зазначений час – щодо, оскільки багато що залежить також від температурного режиму.

Найкраще йде процес, якщо температура в приміщенні знаходиться в межах 20 – 22 ° С. Припустимо від 18 до 28 ° С, але за ці межі виходити небажано.

Скільки можна наполягати брагу?

Можлива ситуація, коли бродіння вже закінчено, а у вас в найближчі дні немає можливості.

Перш за все, переконайтесь, що ви маєте дійсно готовий продукт.

Повністю дозріла брага має виражений спиртової запах

, Виділення вуглекислоти відсутня (немає бульбашок і шипіння).

Це можна перевірити запаленим сірником: якщо піднести її до поверхні бражки і вона продовжує горіти, значить – вуглекислий газ не виділяється, бродіння відсутня.

А головне – брага гірка на смак, без найменшої солодощі

Щоб не втратити цінний продукт, а перебродившая і подкісшая брага дасть самогон з неприємним запахом і смаком, потрібно винести ємність в підвал або просто холодне приміщення з температурою від 10 до 0 ° С. Це запобіжить прокісаніе браги

і до того ж її за 5 – 7 днів. Чи залишиться злити з осаду і перегнати. Більшість видів готових браг можна наполягати в «підвальних» умовах до місяця і навіть більше без втрати якості.

Увага!

Не можна довго наполягати зернову брагу, навіть в холоді.

У ній неминуче накопичується кислота (починається уксуснокислое бродіння) і в підсумку ви отримаєте замість самогону з приємним зерновим присмаком кисле пійло.

Як зупинити бродіння браги?

Не виключено, що вам коли-небудь знадобиться зупинити бродіння, оскільки самогон потрібен терміново, а ви бачите, що процес ще триває. Можна штучно стимулювати його припинення

Зверніть увагу: якщо бродіння не закінчилося, під час дистиляції ви отримаєте менше міцного самогону, ніж передбачалося, оскільки дріжджі не встигли переробити цукор в спирт.

Найбільш підходяща добавка для припинення бродіння – залишилися від минулих перегонів «хвости» міцністю близько 25 °

. Вони додадуть сусла спиртуозності і дріжджі загинуть. До того ж, так ви з користю використовуєте «викидний» продукт і не втратите в кількості отриманого алкоголю.

Як прискорити бродіння?

Але заздалегідь знаючи про те, що вам потрібна бистросозревающая цукрова брага, вдамося до однієї із запропонованих хитрощів (а то і декільком відразу).

Щоб по можливості прискорити дозрівання

, Скористайтеся такими методами:

використання тільки найсвіжіших дріжджів. Вони у відповідних умовах будуть діяти більш активно і швидше виконають своє завдання по перетворенню цукру в спирт;
додавання хлібних кірок в сусло прискорюють дозрівання. Ви, напевно, і самі спостерігали це під час приготування;
попередньо розведена і додана томатна паста: до 100 г на 10 літрів сусла;
горох або кукурудза в кількості 300 – 400 г на 10 л;

врахуйте

. Горох, доданий вже після того, як почався процес бродіння, може дати багато піни, яка досить легко гаситься розкришеним печивом.

збільшення кількості води або зменшення кількості цукру в порівнянні з вказаними в рецепті (не більше ніж на 20%) також прискорює дозрівання. Але будьте готові до того, що і міцного алкоголю при перегонці ви отримаєте менше;
додавання немитого родзинок прискорить процес за рахунок диких дріжджів на його поверхні;
щоденне перемішування сусла (можна – по кілька разів). При перемішуванні посилено виділяються бульбашки газу, що також прискорює дозрівання.

Чи можливо врятувати скисле брагу?

Усунути підвищену кислотність можна за допомогою лугу.
Оцтову кислоту в скисле брагу усувають, додавши в сусло крейда або соду (харчову). Подібні маніпуляції рекомендується робити перед дистиляцією. Занадто кисле сусло краще перегнати пару раз.
Кислим брагу можна допомогти і іншими способами.
При несподіваному припиненні бродіння в брагу слід покласти цукор.
Співвідношення чотири чайні ложки на кожен літр.
Бродіння відновиться через пару годин. Цукор можна замінити на інші закваски, наприклад на зернову з пшениці або фруктову закваску.
Якщо сусло знову бродити не стало, то як варіант можна засипати в ємність з брагою рис.
В кількості півсклянки на десять літрів розчину. Через кілька днів, смак перестане бути настільки кислим.

У випадку з винної брагою виправити становище просто неможливо. Хоч якось виправити ситуацію і позбутися від зайвої оцтової кислоти може перегонка при високій температурі в дев’яносто п’ять градусів. Після перегонки брагу треба розвести звичайною водою від двадцяти п’яти до тридцяти відсотків міцності. Останній етап це класична перегонка.

Способи захисту браги

Щоб захистити брагу від зайвих бактерій будуть потрібні антибіотики. При створенні самогону і вина застосовуються:

Антибіотики тетрацикліну.

Найпоширеніший з них доксициклін. Даний антибіотик недорогий і продається майже скрізь. При цьому стабільний в реакціях і не псує смак вироби після готовності. Використовується в пропорції сто міліграмів на десять літрів сусла;

Низин.

Він використовується при створенні різних продуктів. Добре розлучається у всіх напоях. Чи не боїться кисле середовище, усуває багато патологічні процеси пов’язані із заворушеннями. Однак низин має пару істотних недоліків. Перший пов’язаний з тим, що його складно роздобути. Другий, несприйнятливість деяких мікроорганізмів до нього.
Застосовується в співвідношенні сто міліграмів на один літр браги;
Пеніцилін.

Однак не всі види підійдуть для браги. Використовується в основному амоксицилін. Мінус полягає в алергії, яка може проявитися на один з компонентів ліків. До кінця розчиняється тільки в процесі температурної обробки.

Найчастіше для найкращого результату вищеперелічені ліки використовуються разом. Це пов’язано з тим, що бактерії з часом здатні протистояти часто використовуваних речовин. Додавати антибіотики потрібно безпосередньо перед всмоктування сухих дріжджів. Від кислоти з’явилася в брагу можна спробувати позбутися знову додавши на четвертий день бродіння нову порцію ліків.

Спосіб позбавлення від цвілі

Якщо цвіль розвинена, то від неможна не позбуватися, а відразу вилити таку брагу. Грибки і їх продукти життєдіяльності встигли отруїти всю рідину на різній глибині і виробити токсини, тому поверхневе позбавлення не буде грати ніякої ролі в очищенні напою.

Що робити на ранніх стадіях появи плівки з грибів? Можна поетапно використовувати такі методики, як:

Переливання браги. У плівці грибів потрібно пальцем зробити отвір, а в середину рідини опустити через отвір трубочку. По ній напій переливають в іншу ємність без осаду і верхнього шару з грибами. При цьому важливо простежити, щоб частина плівки не прикріпилася до трубочки і не потрапила всередину нової тари для зброджування. Цей метод часто дає рецидиви, оскільки об’єктивно оцінити розростання грибів неможливо. При цьому втрачається велика кількість спирту.
Стерилізація. Найнадійніший метод позбавлення від цвілі. Сусло нагрівають до температури 70-75 градусів і проварюють протягом двох хвилин. Потім рідину знімають з вогню і охолоджують до кімнатної температури. Після чого в ємність додають додатково дріжджі. Іноді опускають в тару з брагою сірчаний гніт і тримають його в рідині, поки він не згасне. Після чого посудину знову закривають герметично. Спосіб може вплинути на смакові якості напою, зате позбавить від цвілі.
Після стерилізації або позбавлення за допомогою простого переливання рекомендується повторно заграти напій, додавши в нього сусло, фрукти або цукор.

Звичайно, повне скисання або поява розвиненою цвілі означає непридатність продукту. Брага, без сумнівів, підлягає утилізації. Небажано її навіть використовувати як корм для домашніх тварин, так як це може викликати у них отруєння. На початкових етапах рідина можна врятувати, але краще взагалі не допускати розвитку мікроорганізмів, оскільки процес позбавлення трудомісткий і не дає повної гарантії безпеки.

Інші проблеми при бродінні

Ще одна поширена помилка – недотримання часових рамок. Якщо залишити брагу на занадто довгий час, вона може скиснути і стати непридатною для подальшого використання. Перестій призводить до утворення оцту, що зіпсує смак алкоголю.

Також багато хто вважає, що напій потрібно постійно перемішувати. Насправді, все що потрібно зробити – це додати компоненти, створити оптимальні умови і дати час дріжджів зробити свою роботу природним чином.

Часте перемішування збільшить період бродіння. Крім того, відкриваючи посудину, ви даєте можливість кисню і мікроорганізмів проникнути всередину і порушити процес. Це може призводити до Прокисання.

Брак мінеральних речовин

А якщо не бродить брага на пшениці, що робити в такому випадку? Щоб дріжджі нормально бродили їм потрібні живильні елементи. Процес бродіння буде протікати без проблем при наявності необхідної кількості фосфору й азоту. Якщо брага бродить не досить добре або процес і зовсім зупинився, фахівці радять скористатися народними підгодівлею, а саме житнім борошном, хлібом, родзинками, горохом і тертою сирою картоплею.

Що робити з незабродившою або недобродившою брагою